Как готовить пасту (макаронные изделия)

Милый, что будем сегодня кушать на обед, а на ужин? Паста! Паста! и Снова Паста! Ох, уж эти макаронные изделия! Итальянцы едят пасту также, как мы едим картошку, то есть — постоянно)

Ничего нет проще, чем сварить макароны.  Даже школьнику это под силу, но есть несколько тонкостей…

Для начала немного беллетристики. Макаронные изделия, или, как говорят итальянцы Pasta (паста) бывает 2 видов:

  • · Pasta secca: (паста секка «сухая») — та, которую обычно мы покупаем в магазине в упаковке)
  •  · Pasta fresca: ( паста фреска «свежая» – которую приготовили и тут же отварили.

Все макаронные изделия делятся на 5 основных групп:

  • · Длинные
  • · Короткие
  • · Для запекания
  • · Для приготовления супов
  • · Фигурные
  • · С начинкой
А теперь поговорим о самом главном,  как все-таки готовить пасту:

1)  Кастрюля должна быть довольно объемной,  желательно в высоту больше,  чем в диаметре, чтобы уместить достаточное количество воды. Обычно идет 1 литр воды на 100г макаронных изделий.

Я беру обычно больше, так как для коротких макаронных изделий при варке требуется постоянная температура.

2) Воду солим до того,  как закидываем пасту,  я беру 10 г соли на 1 литр воды. Если макароны идут уже с добавками, например цветные, то количество соли уменьшаю.

3) Макароны надо варить строго по времени, как указано на упаковке. Паста фреска(свежая) обычно варится намного быстрее.  В ладошку примерно помещается 30-35 г коротких макарон, 100-110 г спагетти помещается в кольцо, созданное согнутым средним пальцем и ладошкой. В расчете идет 90-100 г пасты на 1 человека.

4) Правильно приготовленные 100 г спагетти или других макаронных изделий содержат ВСЕГО 350 калорий. Но переваренные макароны содержат в 2 раза больше калорий, чем сваренные по инструкции.

5) Spagetti e tagliatelli (спагетти и тальятелли)  всегда должны быть чуть-чуть не доваренными, то есть  al dente” на зубок (при разламывании макаронины должна быть видна чуть белая сердцевина).

6) Другие типы макаронных изделий (macaroni, fusilli и др.) нужно варить до полной готовке

7) Во время варки необходимо  проверяю пасту на готовность.

8) Никогда НЕ Надо промывать макароны под холодной водой — в противном случае они потеряют свой крахмал,  необходимый для связки с sugo (соусом) и ragu`(мясным соусом).

9) Если макароны остались с предыдущего дня, я их разогреваю на сливочном масле, потом вбиваю яйцо и все примешиваю до готовности.

10) Когда нет времени, а кушать хочется – можно приготовить простое блюдо “la pasta in bianco”. Это макароны, просто приправленные оливковым или сливочным маслом.

11) Сыр Parmigiano-Reggiano (пармезан) — заключительный штрих,  без него не обходится не одно блюдо.

ФОТО ИНСТРУКЦИЯ «КАК ВАРИТЬ ПАСТУ»:

 

 

 


5 Коммент.

  1. В нашей семье любят макароны не меньше картошки! Очень интересный момент в статье насчет легкого недоваривания макарон, я часто использую такой способ и очень им довольна, макароны получаются то, что надо!

    • В точку! А не как мне помнится в совдеповские времена варили-варили мы эти макароны, а потом они слипались и мыли мы их холодной водой) ужас да и только!

  2. Терпеть не могу макароны, купленные в магазине. А вот самой сделать пасту или лапшу — пожалуйста! Спасибо за полезную статью.

  3. А я вот не очень большой поколонник аль-денте, ну ничего не могу поделать. Раньше макароны приходилось промывать, потому что они производились из пшеницы с низкой клейковиной. Но, были и вкусные макарончики!

    • Ну смотрите, тогда просто не варите спагетти, а берите феттучини например, их надо варить, но опять же, главное не переварить! четко следовать инструкциям на упаковке!

Оставить Ответ