Ризотто “по-милански”.

В прошлый раз мы начали говорить о  первых блюдах, и уже  рассмотрели Итальянскую Пасту,  сегодня же я  расскажу о втором известном итальянском блюде, как РИЗОТТО.

Это рецепт очень простой, но  он поражает свои вкусом и восхитительным золотым цветом.

Есть легенда, что в давние времена богатые синьоры украшали свои блюда золотом, беднякам тоже хотелось побаловать себя, но им ничего не оставалось, как подкрашивать рис шафраном, чтобы создать имитацию золота…

Итак,  Ризотто «по-милански», мой любимый рецепт! Не будем терять ни минуты, приступим…

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 4 персоны)

  • ·  400  г риса Vialone
  • ·  60 г лука
  • ·  70 г сливочного масла
  • ·  50 г сыра пармезана
  • ·  100 мл белого вина
  • ·  50 г костного мозга
  • ·  зубчик чеснока
  • ·  соль и перец
  • ·  ½ г шафрана
  • ·  1 литр мясного бульона

*На основе программы «Cucina con Ale»  канала Realtime.

ПОРЯДОК РАБОТЫ: 

  • ·  Чистим и мелко шинкуем половинку луковицы;
  • ·  Разогреваем в сковороде сливочное масло, добавляем лук и костный мозг;
  • ·  После того, как лук подрумяниться, добавляем рис и продолжаем обжаривать;
  • ·  Добавляем белое вино и выпариваем его;
  • ·  Теперь постепенно добавляем мясной бульон и помешиваем деревянной ложечкой от краев к центру сковороды;
  • · Если  вас шафран в порошке, то просто его добавляем к рису, если он цветочками, то необходимо замочите их в теплом бульоне, а затем окрашенный бульон добавить к рису ;
  • ·  Добавляем немного сливочного масла;
  • ·  Не забываем все время помешивать и подливать бульон;
  • ·  Добавляем тертый сыр пармезан, перемешиваем;
  • ·  Снимаем с огня, накрываем и даем настояться несколько минут, в это время выбираем блюдо;
  • ·  Выкладываем горячее и свежее ризотто на тарелку, посыпаем чуть-чуть пармезаном, перчим;
  • ·   Подаем на стол с бокалом красного Мерло;
  • ·  Приятного аппетита!

СВОЙСТВА:

Шафран– это изысканная и ароматная восточная специя, которая применяется в итальянской кухне, шафран известен своими тонизирующим свойствами, также помогает при простуде и депрессии. Придает блюдам сказочный золотой цвет.

Совет.  В Ризотто  “по-милански” используется костный мозг, который Вы получите из косточки, после того как бульон готов. Если не нашлось шафрана, замените его куркумой.

Если у Вас есть что добавить, или Вы можете поделиться своим опытом по приготовлению ризотто, обязательно оставьте свой комментарий.
TEXT.RU - 100.00%


Оставить Ответ