Паста “Каламарата с рыбой”.

Итак, Вашему вниманию на страницах моего сайта было предложено более 20 видов закусок, теперь мы будем говорить о первых блюдах. А именно об Итальянской пасте и Ризотто.

Сегодня мы будем делать  Пасту “каламарата с рыбой”. Это вариация типичного неаполитанского блюда, но там используются кальмары,  у нас же это будет паста в форме колец кальмаров.

Блюдо будет патриотически итальянское, так как в нем будут преобладать белый, зеленый и красный.

Не будем терять ни минуты, приступим…

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 4 персоны)

  • ·  320 г пасты каламараты (по форме напоминающей кольца кальмаров)
  • ·  200 г филе рыбы красного пагелла
  • ·  200 мл рыбного бульона
  • ·  кукурузная мука или крахмал (по необходимости)
  • ·  ½ стакана белого вино
  • ·  петрушка
  • ·  зубчик чеснока
  • ·  4 помидора
  • ·  ½ красного болгарского перца
  • ·  оливковое масло
  • ·  соль и белый перец
  • ·  пеперончино

*На основе программы «Cucina con Ale»  канала Realtime.

ПОРЯДОК РАБОТЫ: 

  • ·  Предварительно делаем соус: отвариваем головы и хвосты от рыбы, немножко загущаем с помощью кукурузной муки или крахмала;
  • ·  Опускаем пасту в кипящую подсоленную воду;
  • ·  Мелко шинкуем кусочек пеперончино (желательно брать не очень острый красный перец), затем петрушку и половинку зубчик чеснока;
  • ·  Еще раз шинкуем это все вместе;
  • ·  Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем наши ингредиенты;
  • ·  Режем помидоры довольно-таки большим дольками и отправляем их  на сковороду;
  • ·  Чистим от костей рыбное филе, нарезаем мелкими кусочками и отправляем к помидорам;
  • ·  Солим и перчим;
  • ·  В ступки необходимо растолочь несколько горошков белого перца;
  • ·  Выключаем рыбу с овощами и оставляем отдыхать;
  • ·  Вновь включаем на маленький огонь сковороду с рыбным рагу, добавляем полбокала белого вина, белый перец;
  • ·  Проверяем пасту, она должна быть “al dente”, т.е. на зубок; и перекладываем в сковороду;
  • ·  Все перемешиваем и добавляем белый рыбный соус, еще раз мешаем;
  • ·  Выключаем и выкладываем на блюдо;
  • ·  Сверху украшаем мелко порезанной петрушкой и приятного аппетита!

СВОЙСТВА:

Красный пагелл или (Pagellus erythrinus) это средиземноморская рыбка из отряда окунеобразных, в Италии ее называют fragolinо  за ее розовый цвет. в Италии называют земляничным пагеллом. У него овальное, сжатое с боков тело, рыло заостренное.

Совет.  В пасте “каламарата с рыбой” можно рыбу красный пагелл заменить на филе красного окуня.

Если у Вас есть что добавить, или Вы можете поделиться своим опытом по приготовлению пасты, обязательно оставьте свой комментарий.


Оставить Ответ