Закуска “Карпаччо из дорады с окрой”.

Сегодня будем готовить оригинальную закуску Закуска “Карпаччо из дорады с окрой ”. Это классический японский рецепт, но мы его приготовим на итальянский манер. Средиземноморская рыба в сочетании с необычным малоизвестным овощем. И так, приступим…

Закуска “Карпаччо из дорады с окрой”.

ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 2 персоны)

  • ·  100 г овоща окры
  • ·  5 мл соевого соуса
  • ·  10 мл газированной воды
  • ·  1 чайная ложка порошка васаби
  • ·  1 г соевого лецитина
  • ·  200 г филе дорады
  • ·  оливковое масло
  • ·  перец, соль
  • ·  зеленый лук
  • Для теста
  • ·  140 г муки
  • ·  1 стакан светлого пива
  • ·  1 столовая  ложка оливкового масла
  • ·  соль

*На основе программы «Cucina con Ale»  канала Realtime.

ПОРЯДОК РАБОТЫ: 

  • ·   Берем филе дорады и срезаем аккуратно кожу с чешуей;
  • ·    Делаем карпаччо: нарезаем тонкими ломтиками  и укладываем в миску;
  • ·   Солим, добавляем немножко оливкового масла;
  • ·   Оставляем мариноваться;
  • ·    Шинкуем окру на колечки 1 см;
  • ·  Делаем темпуру (кляр): добавляем в миску муку,  масло, пиво (оно обязательно должно быть холодным!!!), солим чуть-чуть;
  • ·  Все взбиваем венчиком;
  • ·  Ставим сковороду с большим количеством масла на огонь и разогреваем;
  • ·  Теперь самый ответственный момент. Создаем пену. Важно соблюдать все пропорции;
  • ·   Смешиваем в миске соевый лецитин,  порошок васаби, соевый соус, газированную воду, оставляем набухать;
  • ·   Масло начинает кипеть, можно жарить. Обмакиваем колечки окры в темпуре и обжариваем в кипящем масле;
  •  .  Жарим до золотистого цвета, все время переворачивая, выкладываем на бумагу, чтобы избавиться от излишков жира, солим;
  •  .  Начинаем взбивать в пену наши жидкие ингредиенты;
  • .   Cервируем: используем прямоугольное вытянутое блюдо, выкладываем карпаччо из дорады, окру в темпуре, а между ними ложку соуса-пены, перчим.

СВОЙСТВА:

Дорада – или морской карась, это средиземноморская популярная рыбка. Пользуется большой популярностью у поклонников здорового питания.

Окра  — необычный овощ, нечто среднее между перцем и кабачком. Содержит много витаминов и полезных веществ: железо и кальций, витамины С, А и В. Низкокалорийная, идеально подходит для тех, кто на диете и диабетиков. Найти ее можно на восточном рынке, или в специализированных магазинах китайских и японских продуктов.

Совет. Для закуски “Карпаччо из дорады с окрой ” лучше использовать специальный филейный нож. Подавать желательно с японским пивом.

Если у Вас есть что добавить, или Вы можете поделиться своим опытом по приготовлению оригинальных закусок, обязательно оставьте свой комментарий.

 


3 Коммент.

  1. Вот думаю, надо сделать карпаччо…. Наши северные сиги не хуже морского окуня, а патиссон — тоже овощ весьма полезный.))))

    • Маргарита, Вы креативщица! А я ломала голову,чем можно у нас заменить эти заморские продукты!

  2. Прочитала название и ахнула, половина слов мне неизвестны. Оказалось, все просто, все продукты можно заменить тем, что имеем. Только с японским пивом загвоздка.

Оставить Ответ